夏天來到，比起粥粉麵飯三菜一湯，肚皮更渴求簡單又滋味的菜式。把主食與配菜共冶一爐，既可減少烹調的時間，同時又能藉著開胃的口味提升食欲。這次推介的蛋餅，靈感來自西班牙國菜 Tortilla，正是一道製作簡便的輕食料理，蛋液內鋪滿馬鈴薯，提供了飽腹感，搭配各樣蔬菜，除了擁有多元的營養，賣相亦見繽紛。

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夏日蔬菜蛋餅食譜 (3至4人份量)

材料：

菠菜1把、馬鈴薯3個、蘑菇數粒、蛋3-4隻、小蕃茄數顆、Mozzarella芝士1碗、洋蔥1/4個、鹽半茶匙、黑胡椒適量

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做法：

1. 薯仔去皮，切成薄片，泡水 10 分鐘，撈起瀝乾備用。
2. 平底鍋下橄欖油，開中火，平放薯片並灑上黑胡椒與鹽，每面煎數分鐘至 7 分熟，備用。
3. 菠菜洗淨後放滾水汆燙 1 分鐘，撈起瀝乾備用。蘑菇洗淨後抹乾、切片；小番茄洗淨後切半；雞蛋加半茶匙鹽後打發，備用。
4. 平底鍋下橄欖油，洋蔥切碎後炒至半軟身，下蘑菇片炒數分鐘，盛起一半份量，關火。
5. 鋪上馬鈴薯片，分層加入芝士和菠菜，倒入蛋液填滿。
6. 在表面鋪好剩下的蘑菇片、小番茄、菠菜裝飾。
7. 開小火，將薯仔蛋餅煎 3 分鐘定形。
8. 焗爐預熱 180 度，將平底鍋放入下層烤 20 分鐘至表面金黃、蛋液熟透即成。

＊ 食譜中使用可直火烹煮及放入焗爐的鑄鐵器皿，如欲轉用焗盤，請預先將馬鈴薯片煎熟。