夏日蔬菜蛋餅食譜

夏天來到,比起粥粉麵飯三菜一湯,肚皮更渴求簡單又滋味的菜式。把主食與配菜共冶一爐,既可減少烹調的時間,同時又能藉著開胃的口味提升食欲。這次推介的蛋餅,靈感來自西班牙國菜 Tortilla,正是一道製作簡便的輕食料理,蛋液內鋪滿馬鈴薯,提供了飽腹感,搭配各樣蔬菜,除了擁有多元的營養,賣相亦見繽紛。
夏日蔬菜蛋餅食譜 (3至4人份量)
材料:
菠菜1把、馬鈴薯3個、蘑菇數粒、蛋3-4隻、小蕃茄數顆、Mozzarella芝士1碗、洋蔥1/4個、鹽半茶匙、黑胡椒適量
做法:
- 薯仔去皮,切成薄片,泡水 10 分鐘,撈起瀝乾備用。
- 平底鍋下橄欖油,開中火,平放薯片並灑上黑胡椒與鹽,每面煎數分鐘至 7 分熟,備用。
- 菠菜洗淨後放滾水汆燙 1 分鐘,撈起瀝乾備用。蘑菇洗淨後抹乾、切片;小番茄洗淨後切半;雞蛋加半茶匙鹽後打發,備用。
- 平底鍋下橄欖油,洋蔥切碎後炒至半軟身,下蘑菇片炒數分鐘,盛起一半份量,關火。
- 鋪上馬鈴薯片,分層加入芝士和菠菜,倒入蛋液填滿。
- 在表面鋪好剩下的蘑菇片、小番茄、菠菜裝飾。
- 開小火,將薯仔蛋餅煎 3 分鐘定形。
- 焗爐預熱 180 度,將平底鍋放入下層烤 20 分鐘至表面金黃、蛋液熟透即成。
* 食譜中使用可直火烹煮及放入焗爐的鑄鐵器皿,如欲轉用焗盤,請預先將馬鈴薯片煎熟。